秋冬進補之菠菜鱸魚

原料：鲈鱼一条（600克）、葱、姜、彩椒、胡椒粉、蒸鱼豉油、料酒、盐少许

配菜：菠菜一小捆、蒜末少许、油少许

制作：

1、杀好的鱼清洗干净。

2、在鱼身上划两刀，然后均匀地抹一层盐和胡椒粉腌制20分钟。

3、盘子底部铺上葱姜，将鱼放在盘子上，再放上彩椒丝，滴许料酒，开水上锅蒸7分钟，关火后不揭锅，继续虚蒸2分钟。

4、蒸鱼的同时，把菠菜用油和蒜末炒熟 。（用开水焯熟也可以）。放入盘中垫底。

5、鱼出锅后，把盘子里面蒸出来的水去掉，因为那些鱼水比较腥。把鱼放在已经盛好了菠菜的盘中，撒上些装饰的葱丝或者彩椒丝，倒上蒸鱼豉油。然后做热炒锅，烧热一点油，把热油浇到鱼身上。

       这道菜非常好吃，绝妙之处就在于把菠菜垫在鱼身下面。这两个不相干的东西，互相不会抢了彼此的味道，而且还搭配得相得益彰。菠菜浸满了鲜美的鱼汤和豉油，清淡爽口！而鲈鱼更是肉质细嫩，很润很滑。荤素搭配，营养上也更科学更丰富。

营养知识：冬令季节气候干燥，人们大多呆在室内，极易感染病毒而患口角炎，经常吃些新鲜菠菜，可以防治此病。鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、等营养元素.秋末冬初，成熟的鲈鱼特别肥美，鱼体内积累的营养物质也最丰富，是吃鲈鱼的最好时令。

制作诀窍：
1，炒菠菜时要少放盐，因为最后蒸鱼豉油会沉到底下，菠菜就有咸味了。

2，清蒸鱼非常简单易做，而且制作时间还特别短。非常适合繁忙家庭。技巧其实也不难掌握，关键是要水开后上锅，旺火急蒸7分钟。然后关火虚蒸2分钟。(如果鱼很大，就需要多蒸几分钟）。